Descarga el recetario: recetas basadas en la hoja y en la harina de coca.

Prepara platos sorprendentes: recetas basadas en la hoja y en la harina de coca.

Fuente: https://fundaciontierradepaz.org/

La Fundación Tierra de Paz (TDP) te invita a conocer y descargar el recetario “La hoja de coca en la gastronomía colombiana”, es un libro con más de 20 recetas elaboradas con la hoja de coca como un nuevo ingrediente. Este es el resultado de un encuentro entre reconocidos cocineros y una comunidad campesina creativa, resiliente y consciente.

Se reunieron cocineros de distintas partes de Colombia para hacer parte de una experiencia con cocineras, cultivadores y líderes de la comunidad de Lerma, Cauca. Juntos exploraron el uso de la hoja y de la harina de coca en la cocina colombiana, y lograron crear más de 20 recetas con las que desde este proyecto espera contribuir a la construcción y revalorización del significado de la planta de coca en el país y en el mundo.

  • Un grupo de cocineros colombianos que entienden la gastronomía como un ejercicio de investigación, creatividad, innovación y de construcción de identidad, comparten algunas reflexiones sobre la planta de coca, sus posibilidades y su potencial culinario y nutricional.
  • Resaltan el valor del uso tradicional de esta planta milenaria y se pone a prueba su uso gastronómico, combinando su sabor y textura con ingredientes característicos de diferentes regiones del país.

En esta publicación conocerás una serie de recetas basadas en la hoja y en la harina de coca que cada cocinero participante ha incluido en su restaurante o proyecto gastronómico. Además, encontrarás algunas de las preparaciones típicas que se elaboran y consumen en la comunidad de Lerma, un manifiesto sobre el uso gastronómico de la planta y un ABC sobre la hoja y sus propiedades nutricionales y culinarias.

Para mas información te puedes comunicar con los canales oficiales de la Fundación Tierra de Paz (TDP):

error: